油炸后红烧肉皮的做法(怎么炸红烧肉皮有脆？)

　　

如何制作脆皮红烧肉？

　　红烧肉是一道颇受喜爱的传统菜肴，酥脆的皮和嫩滑的肉质总能勾起人们的胃口。如果你想亲手制作一道美味的脆皮红烧肉，那么就让我们来学习一下制作红烧肉皮的方法以及如何炸出脆皮。

　　

步骤一：准备材料

　　要制作一道成功的脆皮红烧肉，首先需要准备以下材料：

　　1. 五花肉块：选择带有一定厚度的五花肉块，这样才能保证肥瘦相间的口感。

　　2. 料酒：用料酒可以去腥提味，增加红烧肉的香味。

　　3. 姜蒜末：姜和蒜的香气能够中和五花肉的腥味。

　　4. 酱油、老抽、生抽：酱油是红烧肉的重要调料，而老抽和生抽则能调节红烧肉的颜色。

　　5. 冰糖：冰糖能给红烧肉提供自然甜味，让它更加美味。

　　6. 盐、鸡精：为了增加口感，需要适量添加盐和鸡精。

　　

步骤二：油炸红烧肉皮

　　一、预处理五花肉块：在开始炸红烧肉前，我们需要先对五花肉块进行一些预处理。将五花肉块放入沸水中焯水，煮约5分钟取出后晾干。

　　二、切割红烧肉皮：用刀背将五花肉皮上方刮出一层肉，使肉和皮分离，注意不要刮断。

　　三、撒盐腌制：将五花肉皮部分均匀地撒上一层盐，腌制10分钟，这样可以帮助五花肉皮更加脆口。

　　四、油炸过程：将五花肉块倒入冷锅中，开火，用小火慢慢炸煎，直到五花肉皮变得金黄酥脆。炸制时需要不断控制火候，避免五花肉烤糊。

　　

步骤三：红烧肉的烹饪与调味

　　一、烹饪：将油炸好的五花肉取出，沥干油分。然后在炒锅中放入适量油，加入姜蒜末略炒，然后将五花肉皮朝下平铺在锅底，煎至两面微焦。

　　二、调味：加入适量的料酒、酱油、老抽、生抽和冰糖，稍加翻炒，让五花肉块均匀裹上色香味美的酱汁。

　　三、加水：加入足够的水，没过五花肉。水可以稍微多一些，因为红烧肉需要时间慢慢炖煮，水分会慢慢减少。

　　四、焖煮：将锅盖盖上，开小火焖煮，约40分钟至五花肉变得酥软。

　　五、收汁：最后，将火开大，收汁至桃红色的酱汁浓稠即可。

　　

结尾

　　通过以上简单的步骤，你就可以制作出一道美味的脆皮红烧肉了。油炸后的五花肉皮酥脆可口，而烹饪与调味的过程则能使红烧肉更加入味。无论是平日晚餐还是节日聚餐，脆皮红烧肉都会成为餐桌上的亮点。快来动手试试吧！